ورود
.webp)
روکش کردن کیک یکی از مهم‌ترین مراحل آماده‌سازی دسر است که نه‌تنها به زیبایی آن می‌افزاید، بلکه کیفیت و ماندگاری کیک را نیز افزایش می‌دهد. یک روکش حرفه‌ای می‌تواند حتی ساده‌ترین کیک خانگی را به یک شاهکار قنادی تبدیل کند. با انتخاب روش مناسب و استفاده از مواد اولیه باکیفیت مانند شکلات کیک پزی یا خامه مرغوب، شما می‌توانید کیک‌هایی بسازید که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر چشمگیر باشند.
چرا روکش کردن کیک اهمیت دارد؟
- حفظ تازگی: روکش مانع خشک‌شدن کیک می‌شود.
- زیبایی بصری: ایجاد سطح صاف و براق، بستر ایده‌آلی برای تزیینات بعدی فراهم می‌کند.
- ایجاد تنوع طعمی: با انتخاب روکش‌های مختلف، می‌توان طعم کیک را با ذائقه مهمانان هماهنگ کرد.
- امکان اجرای تکنیک‌های حرفه‌ای: بسیاری از طراحی‌ها و تزیینات، تنها روی یک روکش صاف قابل انجام هستند.
انتخاب مواد اولیه مناسب برای روکش کردن کیک
در روکش کردن کیک، کیفیت مواد اولیه تعیین‌کننده نتیجه نهایی است.
- برای شکلاتی‌کردن روکش، از شکلات تخته ای یا شکلات کوورچر استفاده کنید.
- خامه قنادی با چربی بالا بهترین گزینه برای روکش خامه‌ای است.
- برای فوندانت، از پودر قند مرغوب و گلیسیرین خوراکی تازه استفاده کنید.
نکته سرآشپز: همیشه مواد اولیه را قبل از شروع کار در دمای مناسب نگه دارید تا بافت و کیفیت آن‌ها در حین کار حفظ شود.
شکلات های کیک پزی و تخته ای
.webp)
روش روکش کردن کیک با خامه فرم‌گرفته
مواد لازم:
- ۲ پیمانه خامه قنادی سرد
- ۲ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری)
- اسانس وانیل یا هر طعم‌دهنده دلخواه
طرز تهیه:
- خامه سرد را در کاسه فلزی قرار دهید.
- با همزن برقی در دور متوسط بزنید تا حجم بگیرد.
- شکر و اسانس را اضافه کنید و بزنید تا خامه فرم بگیرد.
- با کاردک یا پالت، خامه را روی سطح و دیواره‌های کیک بکشید و صاف کنید.
فوت‌وفن:
- کاسه و پره همزن را قبل از کار ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- اگر خامه شل شد، کمی آن را در یخچال سرد کنید و دوباره هم بزنید.
ایده‌های تزیین:
- استفاده از قیف و ماسوره برای ایجاد گل‌ها و طرح‌های برجسته.
- افزودن رنگ خوراکی برای ایجاد روکش‌های رنگارنگ.
.webp)
روکش کردن کیک با گاناش شکلاتی
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم شکلات تخته ای خردشده
- ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه صبحانه
- ۱ قاشق چای‌خوری کره (برای براقیت بیشتر)
طرز تهیه:
- خامه را تا نزدیک جوش گرم کنید.
- روی شکلات خردشده بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید.
- هم بزنید تا یکدست و براق شود.
- پیش از سردشدن کامل، روی کیک بریزید و پخش کنید.
فوت‌وفن:
- برای گاناش غلیظ‌تر، مقدار شکلات را افزایش دهید.
- می‌توانید با افزودن اسانس پرتقال یا قهوه، طعم گاناش را خاص‌تر کنید.
ایده‌های تزیین:
- ایجاد جلوه آبشاری با ریختن گاناش از لبه‌های کیک.
- استفاده از میوه‌های تازه یا مغزها روی گاناش نرم.
مقاله ی مرتبط: روش ساده شکلات زدن روی کیک
روکش کردن کیک با فوندانت
مواد لازم:
- فوندانت آماده یا خانگی
- نشاسته ذرت برای بازکردن خمیر
طرز تهیه:
- فوندانت را با وردنه روی سطحی آغشته به نشاسته باز کنید.
- به‌آرامی روی کیک خنک‌شده قرار دهید.
- با صاف‌کن فوندانت، چین‌وچروک‌ها را برطرف کنید.
فوت‌وفن:
- برای جلوگیری از خشک‌شدن فوندانت، آن را در کیسه پلاستیکی و دور از هوا نگه دارید.
- از کاردک مخصوص برش برای تمیزکردن لبه‌ها استفاده کنید.
ایده‌های تزیین:
- رنگ‌آمیزی فوندانت با رنگ خوراکی ژله‌ای.
- برجسته‌کاری یا ایجاد بافت با ابزارهای مخصوص.
روکش کردن کیک با باترکریم (کره و شکر)
مواد لازم:
- ۲۵۰ گرم کره نرم‌شده
- ۴ پیمانه پودر قند
- ۳ قاشق غذاخوری شیر
- اسانس وانیل یا طعم‌دهنده دلخواه
طرز تهیه:
- کره را بزنید تا سبک و کرمی شود.
- پودر قند را کم‌کم اضافه کنید.
- شیر و اسانس را اضافه کرده و هم بزنید.
- باترکریم را با کاردک روی کیک بکشید.
فوت‌وفن:
- برای روکش صاف‌تر، بین هر لایه روکش، کیک را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.
ایده‌های تزیین:
- استفاده از رنگ‌های متنوع برای طراحی‌های چندرنگ.
- ایجاد بافت‌های خاص با کاردک دندانه‌دار.
روکش کردن کیک با شکلات ذوب‌شده
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم شکلات شیرینی پزی یا تخته‌ای
- ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره
طرز تهیه:
- شکلات و روغن را به روش بن‌ماری ذوب کنید.
- بلافاصله روی کیک بریزید و با پالت صاف کنید.
فوت‌وفن:
- برای براقیت بیشتر، از شکلات کوورچر استفاده کنید.
ایده‌های تزیین:
- ایجاد طرح‌های ماربل با ترکیب شکلات سفید و تیره.
- افزودن ترافل یا چیپس شکلات روی روکش.
.webp)
ترکیب چند روش برای جلوه خاص‌تر
می‌توانید برای ایجاد جلوه‌های منحصربه‌فرد، چند روش روکش را با هم ترکیب کنید.
مثلاً:
- لایه پایه باترکریم، لایه نهایی گاناش
- خامه رنگی با خطوط شکلات ذوب‌شده
اشتباهات رایج و راه‌حل‌ها
- روکش ترک‌خورده: ناشی از تغییر دمای ناگهانی.
- روکش ناصاف: آماده‌نکردن سطح کیک.
- خشک‌شدن روکش: استفاده از مواد بی‌کیفیت یا نگهداری نادرست.
برای خرید، استعلام موجودی یا اطلاع از قیمت‌ها
با ما تماس بگیرید:
📞 09170009688
پاسخ‌گویی سریع و کامل در تمامی ساعات کاری
جمع‌بندی
روکش کردن کیک یک مهارت کلیدی در قنادی است که با یادگیری و تمرین می‌توان آن را به سطح حرفه‌ای رساند. انتخاب مواد مرغوب مانند شکلات شیرینی پزی و شکلات تخته ای، استفاده از ابزار مناسب و اجرای دقیق تکنیک‌ها، نتیجه‌ای چشمگیر به شما می‌دهد.
برای تهیه بهترین شکلات‌ها و مواد اولیه قنادی، همین حالا به فروشگاه هیوا شکلات سر بزنید و با انتخاب محصولات باکیفیت، کیک‌های خود را به شاهکارهای هنری تبدیل کنید.
پرسش های متدوال
 - Copy 2.webp)
 - Copy 1.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
