ورود
چیز کیک شکلاتی یکی از دسرهای محبوب و پرطرفدار است که به دلیل طعم لذیذ و بافت کرمی‌اش، مورد علاقه بسیاری از افراد قرار گرفته است. این دسر خوشمزه که از ترکیب پنیر خامه‌ای، شکلات و بیسکویت تهیه می‌شود، به راحتی می‌تواند در هر مجلسی جذابیت ایجاد کند. یکی از ویژگی‌های برجسته چیز کیک شکلاتی، تنوع در روش‌های تهیه آن است. شما می‌توانید آن را به صورت پخته شده یا بدون نیاز به فر آماده کنید و هر بار با تغییر جزئی در مواد اولیه، طعم و بافتی جدید به آن بدهید.
در این راهنما از هیوا شکلات، به بررسی فوت و فن‌های تهیه چیز کیک شکلاتی بدون فر خواهیم پرداخت تا بتوانید به راحتی و بدون نیاز به تجهیزات خاص، این دسر لذیذ را در خانه تهیه کنید.
برای خرید انواع شکلات تلخ و خرید شکلات شیری کیلویی از هیوا شکلات کلیک کنید!
چیز کیک چیست؟
چیز کیک (Cheesecake) یک دسر محبوب و لذیذ است که از ترکیب پنیر خامه‌ای، شکر، تخم مرغ و دیگر مواد اولیه تهیه می‌شود. چیز کیک معمولاً دارای دو بخش اصلی است:
- لایه پایه: این لایه معمولاً از بیسکوییت خرد شده و کره ذوب شده تشکیل می‌شود که به عنوان پایه‌ای ترد و خوشمزه برای دسر محسوب می‌شود.
- لایه پنیر: این لایه از پنیر خامه‌ای، شکر و خامه تشکیل شده و ممکن است شامل مواد دیگری مانند وانیل، تخم مرغ یا حتی شکلات باشد.
چیز کیک‌ها معمولاً به دو صورت تهیه می‌شوند:
- چیز کیک پخته شده: که مواد آن در فر پخته می‌شوند تا جامد شوند.
- چیز کیک بدون پخت: که با استفاده از ژلاتین یا مواد دیگری، بدون نیاز به پخت، به حالت جامد در می‌آید و معمولاً در یخچال حالت می‌گیرد.
چیز کیک‌ها در انواع و طعم‌های مختلفی تهیه می‌شوند، از جمله چیز کیک توت فرنگی، چیز کیک شکلاتی، چیز کیک لیمویی و غیره. این دسر معمولاً سرد سرو می‌شود و با میوه‌ها، سس‌ها یا مواد تزئینی مختلفی همراه است.
بیشتر بخوانید: آموزش شکلات زدن روی کیک
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی
مواد لازم برای لایه بیسکویتی:
- بیسکویت پوتی پر یا ساقه طلایی یا هر نوع بیسکویت دیگر: 150 گرم
- کره: 80 گرم
مواد لازم برای لایه پنیری:
- پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای لبنه: 150 گرم
- خامه صبحانه: 100 گرم
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: 1 قاشق غذاخوری
- آب سرد: 4 قاشق غذاخوری
- شکلات تخته‌ای: 50 گرم
- پودر کاکائو: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه شکلاتی:
- بادام زمینی: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- شکلات تخته‌ای: 50 گرم
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- سس کارامل: به مقدار کافی
مواد لازم برای سس کارامل:
- شکر: 1 لیوان
- کره: 25 گرم
- خامه صبحانه: 100 گرم
نحوه درست کردن چیزکیک شکلاتی:
مرحله اول: تهیه لایه بیسکویتی
- بیسکویت را خرد کرده و در غذاساز بریزید تا کاملاً پودر شود.
- کره را روی حرارت غیر مستقیم (بنماری) ذوب کنید و به بیسکویت پودری اضافه نمایید.
- مواد را مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کند.
- قالب کمربندی را با کیسه فریزر یا سلفون یا حتی کاغذ روغنی بپوشانید، لایه بیسکویتی را درون قالب بریزید و خوب فشرده کنید.
- قالب را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا منسجم شود.
مرحله دوم: تهیه لایه پنیری
- پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم بنماری کنید تا شفاف شود.
- پنیر ماسکارپونه یا لبنه را با شکر و خامه در یک کاسه بریزید و با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- ژلاتین شفاف شده را به مخلوط پنیر و شکر اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- شکلات تخته‌ای را بنماری کنید تا ذوب شود و به همراه پودر کاکائو به مخلوط پنیر اضافه کنید.
- دوباره مخلوط را با همزن برقی بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- مایه پنیری را روی لایه بیسکویتی ریخته و صاف کنید.
- قالب را مجدداً به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه پنیری کاملاً ببندد.
مرحله سوم: تهیه سس کارامل
- شکر را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. بدون هم زدن تابه را تکان دهید.
- خامه صبحانه را روی حرارت غیر مستقیم بنماری کنید تا روان و گرم شود.
- زمانی که شکر کاراملی شد، کره را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کره ذوب شود.
- خامه را به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا سس کارامل یکدست شود.
مرحله چهارم: تهیه لایه شکلاتی
- شکلات تخته‌ای را بنماری کنید تا ذوب شود.
- روغن مایع را به شکلات اضافه کرده و مخلوط کنید.
- بادام زمینی را نگینی خرد کنید و روی لایه پنیری بریزید.
- مقداری از سس کارامل روی چیز کیک بریزید و سپس با شکلات ذوب شده پوشش دهید.
- با باقی مانده سس کارامل چیز کیک را تزئین کنید و بگذارید شکلات کمی سفت شود.
مرحله پنجم: سرو چیز کیک
- پس از سفت شدن شکلات، چیز کیک را از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر قرار دهید.
- چیز کیک را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و به همراه چای تازه دم سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
فوت و فن‌های درست کردن چیز کیک شکلاتی بدون فر
- برای درست کردن لایه بیسکویتی چیز کیک، می‌توانید از بیسکویت ساده یا بیسکویت کاکائویی استفاده کنید.
- طعم شکلات تلخ در ترکیب پنیری این چیز کیک فوق‌العاده است. با این حال، اگر ترجیح می‌دهید از شکلات شیرین استفاده کنید، شکر را حذف کنید تا شیرینی چیز کیک بیش از حد نشود.
- در ترکیب پنیری می‌توانید به جای خامه، از ماست یونانی استفاده کنید.
- برای کنترل میزان شیرینی چیز کیک، پیشنهاد می‌کنیم از مقداری عسل یا شیرین‌کننده‌های طبیعی دیگر استفاده نمایید.
بیشتر بخوانید: ایده های تزیین کیک در خانه
نحوه درست کردن چیز کیک شکلاتی پخته شده
به این نوع چیز کیک شکلاتی که در فر پخته می‌شود، چیز کیک سن سباستین نیز گفته می‌شود، برای درست کردن چیز کیک شکلاتی سن سباستین به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
مواد لازم:
- پنیر خامه‌ای: 600 گرم
- تخم مرغ: 4 عدد
- شکر: 200 گرم
- خامه: 300 میلی‌لیتر
- آرد: 1 قاشق غذاخوری
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- شکلات تلخ: 100 گرم
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی درون فر:
مرحله اول: آماده‌سازی قالب
- ابتدا فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- قالب گرد (با قطر حدود 20 سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید، به‌طوری که لبه‌های کاغذ از قالب بیرون بزنند.
مرحله دوم: آماده‌سازی شکلات
- شکلات تلخ را خرد کرده و به روش بنماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید. سپس بگذارید کمی خنک شود.
مرحله سوم: تهیه مایه پنیر
- پنیر خامه‌ای را در یک کاسه بزرگ قرار داده و با همزن برقی بزنید تا نرم و یکدست شود.
- شکر را به تدریج به پنیر اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و هر بار خوب مخلوط کنید.
- خامه، وانیل و شکلات ذوب شده را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
- آرد و پودر کاکائو را به مخلوط اضافه کنید و با همزن به آرامی مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
مرحله چهارم: پخت چیز کیک
- مایه پنیر را در قالب آماده شده بریزید.
- قالب را در فر گرم شده قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید تا سطح چیز کیک کاملاً طلایی و وسط آن کمی نرم شود.
- پس از پخت، چیز کیک را از فر خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. سپس آن را به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و محکم شود.
مرحله پنجم: سرو چیز کیک
- چیز کیک را از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی را جدا کنید.
- چیز کیک را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
- می‌توانید چیز کیک را با پودر کاکائو یا شکلات رنده شده تزئین کرده و سرو کنید. نوش جان!
نکات مهم در تهیه چیز کیک:
- دقت کنید که چیز کیک پس از پخت نباید کاملاً خشک شود؛ باید وسط آن کمی نرم و خامه‌ای باشد.
- استفاده از پنیر خامه‌ای با کیفیت بالا تأثیر زیادی در طعم و بافت نهایی چیز کیک دارد.
ai:pro1
