چطور از شکلات تخته‌ای در شیرینی‌پزی استفاده کنیم؟ + نکات آب کردن و تزیین

شکلات تخته‌ای یکی از محبوب‌ترین مواد اولیه در قنادی است که هم برای تهیه دسر، کیک، گاناش و حتی تزئین کاربرد دارد. اگر دوست دارید کیک‌هاتون ظاهر حرفه‌ای‌تری داشته باشن یا شکلاتی مخصوص به سلیقه‌ی خودتون درست کنید، این مقاله از هیوا شکلات دقیقاً برای شماست. اینجا تمام نکات مربوط به آب‌کردن، رنگ‌کردن و استفاده‌ی صحیح از شکلات تخته‌ای رو بررسی می‌کنیم.

چرا شکلات تخته‌ای برای شیرینی‌پزی انتخاب خوبی است؟

شکلات تخته‌ای به خاطر بافت متراکم و کیفیت بالا، یکی از بهترین گزینه‌ها برای استفاده در شیرینی‌پزی خانگی است. این نوع شکلات نسبت به شکلات‌های مغزدار یا شکلات‌های صنعتی طعم طبیعی‌تر و قدرت ذوب بهتری دارد.به‌خصوص اگر شکلاتی با درصد بالای کاکائو انتخاب کنید، طعم آن در کیک، دسر یا روکش‌ها کاملاً محسوس خواهد بود و نتیجه‌ی نهایی حرفه‌ای‌تر به نظر می‌رسد.

چه نوع شکلات تخته‌ای برای چه کاربردی مناسب است؟

شکلات تخته‌ای در انواع مختلفی مثل تلخ، شیری و سفید عرضه می‌شود. هر نوع شکلات کاربرد خاصی دارد:

• شکلات تلخ (Dark Chocolate): بهترین گزینه برای گاناش، موس شکلاتی و دسرهای کم‌شیرینی. فروش بهترین شکلات تلخ ایرانی در هیوا شکلات

• شکلات شیری (Milk Chocolate): طعمی شیرین‌تر و ملایم‌تر دارد؛ مناسب برای بچه‌ها یا ترکیب با مغزها و بیسکوییت‌ها. فروش انواع شکلات شیری در هیوا شکلات

• شکلات سفید (White Chocolate): در واقع فاقد کاکائو جامد است، اما برای دکور یا ترکیب با رنگ‌های خوراکی عالی است. البته باید با دمای خیلی پایین ذوب شود چون خیلی سریع می‌سوزد.

نکته حرفه‌ای: برای بهترین نتیجه در پخت و تزیین، از شکلات‌هایی استفاده کنید که درصد کره کاکائو بالایی دارند

طرز تهیه شکلات تخته ای خانگی

درست کردن شکلات تخته ای خانگی آسان و سرگرم کننده است. شما می‌توانید متناسب با نوع زائقه خود میزان شیرینی شکلات را تعیین کنید و میزان شیر، کاکائو و شکر را تغییر دهید. وقتی از این دستور العمل شکلاتی استفاده می‌کنید، می‌توانید با استفاده از مواد مورد علاقه خود مانند آجیل، تکه‌های تافی، کارامل، میوه‌های خشک، تکه‌های کوکی و موارد دیگر، شکلات خانگی را تزئین کنید.

نحوه آب کردن شکلات تخته ای

یکی از مهمترین تشکیلات و ساختار اصلی در انواع کیک و شیرینی طراحی و دیزاین آن می باشد و این تزئین بکار رفته خود باعث میل و کشش افراد به آنها می شود. آب کردن شکلات تخته ای کار چندان ساده ای نیست، لازم است قبل از یادگیری آب کردن شکلات به چند نکنه توجه داشته باشید:

• ✔️ابتدا بهتر است شکلات تخته ای را به تکه های مساوی خرد کنید که این باعث می شود شکلات بصورت یکنواخت آب شود.
• ✔️هرگز برای آب کردن شکلات تخته ای به آن آب اضافه نکنید. اگر تصمیم دارید که مایعی را (مثلا خامه غلیظ شیر) به شکلات اضافه کنید، حتما از قبل مایع را گرم کنید و به شکلات اضاف کنید به این ترتیب شکلات بصورت یکنواخت در مایع پخش می شود.
• ✔️هنگامی که شکلات تخته ای ذوب شد بلافاصله آنرا از روی حرارت بردارید و در صورت سفت شدن دوباره می توانید شکلات را حرارت بدهید تا ذوب شود.

 روش آب کردن شکلات سفید در مایکروویو

به غیر از روش رزماری از مایکروویو برای آب کردن شکلات تخته سفید می توانید استفاده کنید.این روش هم جواب می دهد ولی روش ایده آلی نیست چون امکان مشاهده شدن فرایند آب شدن شکلات وجود ندارد بهمین دلیل باید دقت داشته باشید که تکه های  شکلات را به اندازه مساوی در ظرف خرد کنید و آنرا وسط مایکروویو قرار دهید تا فرایند ذوب شدن به صورت یکنواخت صورت بگیرد.

 آب کردن شکلات تخته ای سفید

شاید برایتان جالب به نظر بیاید شکلات سفید حاوی هیچ گونه شکلات یا مایع کاکائویی نیست، در واقع شکلات سفید از کره،شیر و شکر درست شده است. آب کردن شکلات تخته ای سفید سخت تر از شکلات تخته ای تلخ یا نیمه شیرین است از این رو لازم است نکاتی را مدنظر داشته باشید. شکلات سفید خیلی سریع نسبت به شکلات های دیگر گرم می شود و راحت تر می سوزد. بنابراین برای آب کردن آن باید حرارت را کم کنید و با حوصله ی بیشتری انجام بدهید.

چطور شکلات ذوب‌شده را رنگی کنیم؟

اگر از شکلات سفید استفاده می‌کنید، به راحتی می‌توانید با رنگ‌های خوراکی روغنی یا پودری مخصوص شکلات، آن را به رنگ‌های جذاب تبدیل کنید. چند نکته مهم:

• ✔ از رنگ‌های خوراکی ژلی یا مایع معمولی استفاده نکنید؛ چون باعث می‌شوند شکلات ببرد یا گوله شود.

• ✔ ابتدا شکلات را ذوب کنید، سپس رنگ را به تدریج اضافه کنید و خوب هم بزنید.

• ✔ رنگ‌های پاستلی در شکلات سفید بسیار زیبا و پرطرفدار هستند (صورتی، سبز پسته‌ای، آبی روشن و…)

طرز استفاده از شکلات تخته ای بر روی کیک

یکی از روش های تزئین بر روی کیک استفاده از شکلات تخته ای است که نیاز به ذوب کردن دارد.برای تهیه این روکش شکلاتی بر روی کیک به دو ماده نیاز داریم کره و شکلات که آن ها را باهم به روش رز ماری آب می کنیم و اینکه موقع آب کردن شکلات ها حتما از قاشق فلزی و خشک استفاده کنید و به هیچ وجه قاشق خیس را وارد ظرف شکلات ننمایید.و نکته قابل توجه اینکه بجای مارگارین (کره گیاهی) حتما از کره حیوانی استفاده شود چون هنگام برش زدن برروی کیک شکلات ها خرد و پودر نمی شوند.در پایان شکلات ذوب شده رو بزارید خنک شود و بعد بر روی کیک ریخته و تزئین نمایید.

اشتباهات رایج هنگام آب کردن شکلات

بسیاری از افراد هنگام ذوب شکلات با مشکلاتی مثل سوختن، سفت‌شدن یا گوله‌شدن شکلات مواجه می‌شوند. چند اشتباه رایج که باید از آن‌ها پرهیز کنید:

• افزودن آب: حتی چند قطره آب باعث می‌شود شکلات "ببرد" و دیگر قابل استفاده نباشد.

• استفاده از قاشق یا ظرف خیس: رطوبت دشمن شکلات ذوب‌شده است.

• گرمای زیاد و مستقیم: شکلات را همیشه با حرارت غیرمستقیم یا کنترل‌شده (بِن‌ماری یا مایکروویو با وقفه‌های ۱۰ ثانیه‌ای) ذوب کنید.

• هم‌زدن زیاد یا کم: شکلات باید به‌آرامی و با قاشق خشک هم زده شود تا صاف و یکدست شود.

جمع بندی

شکلات تخته‌ای یک ماده‌ی کاربردی، خوش‌طعم و قابل انعطاف در دنیای شیرینی‌پزی است. با رعایت چند نکته ساده مثل انتخاب نوع مناسب شکلات، آب‌کردن اصولی و ترکیب با مواد دیگر، می‌تونید طعم و ظاهر دسرهای خانگی‌تون رو چند سطح ارتقا بدید. اگر دنبال شکلات تخته‌ای با کیفیت برای شیرینی‌پزی هستید، فروشگاه آنلاین هیوا شکلات انواع شکلات تلخ، شیری و تخت را با کیفیت عالی ارائه می‌دهد.