طرز تهیه سس شکلات خانگی به روش قنادی: راهنمای کامل برای حرفه‌ای‌ها

سس شکلات، یکی از اصلی‌ترین اجزای قنادی است که می‌تواند یک دسر ساده را به یک شاهکار تبدیل کند. این سس می‌تواند برای تزئین انواع کیک‌ها، بستنی‌ها، پودینگ‌ها و حتی میوه‌ها استفاده شود. در این مقاله از هیوا تجارت کیمیا، به بررسی روش‌های دقیق و حرفه‌ای تهیه سس شکلات خانگی به روش قنادی خواهیم پرداخت. این سس شکلات علاوه بر طعم عالی، دارای بافتی لطیف و نرم است که با استفاده از شکلات تخته‌ای، شکلات سفید، شکلات تلخ و شکلات شیری می‌توانید بهترین نتیجه را بگیرید.

مواد لازم برای تهیه سس شکلات خانگی قنادی

• شکلات تخته‌ای: ۲۰۰ گرم (ترجیحاً با درصد کاکائو بالا)
• خامه پرچرب: ۱۰۰ گرم
• کره: ۵۰ گرم
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
• نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

روش تهیه سس شکلات خانگی به روش قنادی

۱. ذوب کردن شکلات: پایه‌گذاری برای سس شکلات

اولین گام برای تهیه سس شکلات خانگی، ذوب کردن شکلات تخته‌ای است. برای این منظور، از روش‌های زیر استفاده کنید:

روش بخار آب: شکلات را به قطعات کوچک تقسیم کرده و داخل یک کاسه مقاوم به حرارت قرار دهید. کاسه را روی یک قابلمه با آب در حال جوش قرار دهید و از تماس مستقیم شکلات با آب جلوگیری کنید.

روش مایکروویو: شکلات را در یک کاسه مناسب مایکروویو ریخته و هر ۲۰ ثانیه هم بزنید تا شکلات به‌طور یکنواخت ذوب شود.

این روش‌ها کمک می‌کنند تا شکلات به‌صورت نرم و یکدست ذوب شود.

۲. افزودن کره به شکلات ذوب‌شده

پس از ذوب شدن شکلات، ۵۰ گرم کره را به آن اضافه کنید. کره به سس شکلات نرمش و درخشندگی می‌دهد. به‌آرامی هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود و سس به‌صورت یکدست و غلیظ درآید.

۳. اضافه کردن خامه برای نرمی و غلظت مناسب

خامه پرچرب یکی از مواد اصلی برای داشتن سس شکلات کرمی و نرم است.

۱۰۰ گرم خامه پرچرب را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و خوب هم بزنید.

این مرحله باعث می‌شود سس شکلات بافت کرمی و غلیظی پیدا کند که برای تزئین بسیار مناسب است.

۴. شیرین کردن سس شکلات (اختیاری)

اگر تمایل دارید سس شکلات شما شیرین‌تر شود، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر را به‌آرامی به سس اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. این مرحله بستگی به ذائقه شما دارد و می‌توانید میزان شیرینی را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.

۵. افزودن وانیل و نمک برای طعم‌دهی بی‌نظیر

افزودن ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل به سس شکلات باعث می‌شود که طعم آن نرم‌تر و دلپذیرتر شود.

همچنین نمک به‌مقدار کمی (۱/۴ قاشق چایخوری) می‌تواند طعم شکلات را غنی‌تر کرده و طعمی متعادل به سس بدهد.

۶. خنک کردن سس شکلات و تنظیم غلظت

پس از هم‌زدن و ترکیب کامل مواد، سس شکلات آماده است. اگر سس شما خیلی رقیق است، آن را برای مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی غلیظ‌تر شود. این سس باید دارای بافتی نرم و کرمی باشد که به راحتی روی دسرها و کیک‌ها پخش شود.

۷. استفاده از سس شکلات خانگی برای تزئین دسرها

سس شکلات خانگی به‌طور گسترده‌ای برای تزئین انواع دسرها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.

از جمله کاربردهای این سس می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کیک‌ها: سس شکلات بهترین گزینه برای تزئین کیک‌های شکلاتی، کیک وانیلی یا حتی کیک‌های فوندانت است.
• بستنی‌ها: ریختن سس شکلات داغ روی بستنی به آن طعمی دلپذیر و لذت‌بخش می‌دهد.
• پودینگ‌ها: می‌توانید از سس شکلات برای تزئین پودینگ‌ها یا کرم‌ها استفاده کنید.
• میوه‌ها: سس شکلات همراه با توت فرنگی، موز یا سیب یکی از ساده‌ترین و لذیذترین دسرها است.

نکات و ترفندهای تهیه سس شکلات خانگی قنادی

• انتخاب شکلات مناسب: برای تهیه سس شکلات با طعمی غنی و خوشمزه، از شکلات تلخ با درصد بالای کاکائو (حداقل ۷۰%) استفاده کنید. این شکلات طعمی تلخ و قوی دارد که با خامه و شکر ترکیب می‌شود و طعمی متعادل و خوشمزه به سس می‌بخشد.
• تنوع در طعم‌ ها: شما می‌توانید با استفاده از شکلات سفید یا شکلات شیری طعم‌های مختلفی از سس شکلات تهیه کنید. این شکلات‌ها طعمی شیرین‌تر و ملایم‌تر دارند.
• غلیظ‌ تر کردن سس: اگر سس شکلات شما خیلی رقیق شده، می‌توانید آن را برای مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم قرار دهید یا مقدار خامه را کاهش دهید تا غلیظ‌تر شود.

نتیجه‌گیری

تهیه سس شکلات خانگی به روش قنادی یکی از ساده‌ترین و لذیذترین کارهایی است که می‌توانید برای تزئین دسرهای خود انجام دهید. با استفاده از شکلات تخته‌ای، شکلات سفید، شکلات تلخ و شکلات شیری، می‌توانید طعم‌های متنوعی از سس شکلات آماده کنید و دسرهای خود را به سطحی جدید از لذت بردن تبدیل کنید. برای خرید انواع شکلات‌های باکیفیت و متنوع، می‌توانید به فروشگاه هیوا تجارت کیمیا مراجعه کنید.

برای خرید، استعلام موجودی یا اطلاع از قیمت‌ها
با ما تماس بگیرید:
📞 09170009688

پاسخ‌گویی سریع و کامل در تمامی ساعات کاری