طرز تهیه آبنبات خانگی ساده

درست کردن آبنبات خانگی یک تجربه لذت‌بخش و جذاب است که علاوه بر اقتصادی بودن، امکان استفاده از مواد سالم و طبیعی را نیز فراهم می‌کند. اگر شما هم از طرفداران آبنبات‌های خانگی هستید و می‌خواهید انواع مختلف آن را در منزل تهیه کنید، در این مطلب از هیوا شکلات، همه نکات و ترفندهای لازم برای درست‌ کردن یک آبنبات خانگی ساده و متنوع را بررسی می‌کنیم. 

چرا آبنبات خانگی؟

بسیاری از آبنبات‌های صنعتی حاوی مواد نگهدارنده، رنگ‌های مصنوعی و مقدار زیادی شکر تصفیه‌شده هستند که می‌توانند برای سلامتی مضر باشند. اما با تهیه آبنبات در خانه، می‌توانید میزان شیرینی، رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی را مطابق با سلیقه خود تنظیم کرده و از مواد اولیه سالم‌تری استفاده کنید. 

مواد اولیه و ابزارهای لازم برای تهیه آبنبات خانگی

برای تهیه یک آبنبات خانگی ساده، مواد اولیه معمولاً شامل موارد زیر است:

• شکر (2 پیمانه): پایه اصلی ساختار آبنبات
• آب (1 پیمانه): برای حل شدن شکر و ایجاد شیره
• گلوکز مایع یا شربت ذرت (نصف پیمانه): برای جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر
• کره (2 قاشق غذاخوری): برای لطافت بافت (اختیاری)
• اسانس یا عصاره‌های طبیعی (چند قطره): برای طعم‌دهی به آبنبات
• رنگ خوراکی طبیعی (در صورت تمایل)

ابزارهای مورد نیاز:

• قابلمه با دیواره‌های بلند
• دماسنج آشپزی (برای کنترل دمای دقیق)
• قالب‌های سیلیکونی یا سطح چرب ‌شده برای شکل‌دهی
• چوب آبنبات در صورت تهیه آبنبات چوبی

فروش ویژه آبنبات در فروشگاه اینترنتی هیوا شکلات

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آبنبات خانگی ساده

1. آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا تمام مواد را اندازه‌گیری و قالب‌های سیلیکونی را با کمی روغن چرب کنید تا از چسبیدن آبنبات جلوگیری شود.

2. ترکیب شکر و آب

در یک قابلمه، شکر، آب و گلوکز مایع را مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و به ‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

3. رساندن ترکیب به دمای مناسب

حرارت را افزایش دهید و اجازه دهید ترکیب بدون هم زدن جوش بیاید. هنگامی که دمای مخلوط به 149 تا 154 درجه سانتی‌گراد (مرحله شکری سخت) رسید، آن را از روی حرارت بردارید.

4. افزودن طعم‌دهنده و رنگ خوراکی

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، اسانس و رنگ خوراکی را اضافه کنید. این کار را سریع انجام دهید و مواد را آرام مخلوط کنید.

5. قالب‌گیری و خنک کردن

مخلوط داغ را به‌آرامی در قالب سیلیکونی بریزید یا روی سطح چرب‌شده پهن کنید. در صورت تهیه آبنبات چوبی، چوب‌ها را قبل از سفت شدن داخل مخلوط قرار دهید. اجازه دهید آبنبات‌ها در دمای اتاق خنک شوند. 

نکات مهم برای داشتن آبنبات خانگی باکیفیت

• از دماسنج آشپزی استفاده کنید تا دمای مناسب برای سفت شدن آبنبات را دقیق تنظیم کنید.
• در هنگام جوشیدن، از هم زدن خودداری کنید تا از کریستالیزه شدن شکر جلوگیری شود.
• برای جلوگیری از چسبیدن آبنبات‌ها، می‌توان از کمی پودر شکر یا نشاسته ذرت روی آن‌ها استفاده کرد.

طرز تهیه چند نوع آبنبات خانگی متنوع و خوشمزه

1. آبنبات کره‌ای: دارای بافتی لطیف‌تر و طعمی کاراملی

روش تهیه: مقدار 2 قاشق غذاخوری کره را در مرحله نهایی به مخلوط آبنبات اضافه کنید و هم بزنید.

2. آبنبات میوه‌ای: طعم طبیعی و رنگ جذاب

روش تهیه: می‌توان از عصاره‌های میوه مانند پرتقال، توت‌فرنگی یا لیمو استفاده کنید.

3. آبنبات شیشه‌ای: ظاهری براق و شفاف مانند شیشه

روش تهیه: ترکیب آب، شکر و گلوکز را تا دمای 149 درجه سانتی‌گراد برسانید و سپس روی سطح چرب‌شده پهن کنید.

4. آبنبات چوبی بدون گلوکز

اگر نمی‌خواهید از شربت ذرت یا گلوکز مایع استفاده کنید، می‌توانید از ترکیب شکر، آب و کمی عسل برای ایجاد بافت مناسب بهره ببرید.

5. آبنبات قیچی زعفرانی

یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی که با استفاده از زعفران، گلاب و هل طعمی خاص و بی‌نظیر دارد.

مواد لازم:

• شکر: 2 پیمانه
• آب: 1 پیمانه
• گلاب: 2 قاشق غذاخوری
•   زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
• هل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

1. شکر، آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود.

2. زعفران دم‌کرده و هل را اضافه کنید.

3. مواد را آن‌قدر بجوشانید که کش‌دار شود.

4. مخلوط را روی سطح چرب‌شده یا کاغذ روغنی بریزید و وقتی هنوز گرم است، با قیچی برش دهید.

مشکلات رایج در تهیه آبنبات خانگی

تهیه آبنبات در خانه تجربه‌ای لذت‌بخش و اقتصادی است، اما گاهی مشکلاتی مثل شکرک زدن، سفت شدن بیش از حد یا تغییر طعم پیش می‌آید. اگر شما هم با چنین چالش‌هایی روبه‌رو شده‌اید، نگران نباشید! در ادامه به بررسی رایج‌ترین مشکلات در تهیه آبنبات خانگی و راهکارهای عملی برای برطرف کردن آن‌ها می‌پردازیم.

دانه‌دانه شدن و شکرک زدن آبنبات

وقتی آبنبات شما به‌جای سطحی صاف و براق، دانه ‌دانه و شنی به نظر می‌رسد، یعنی فرآیند تبلور شکر به درستی انجام نشده است.

راه‌حل:

• قبل از جوش آمدن، ترکیب را به‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود، اما بعد از شروع جوشیدن، از هم زدن بپرهیزید.
• چند قطره آبلیمو یا سرکه اضافه کنید؛ این کار مانع تشکیل کریستال‌های شکر می‌شود.
• قابلمه را در برابر حرارت یکنواخت قرار دهید تا تمام شکر به‌صورت یکدست حل شود.

بیش از حد سفت شدن آبنبات

آبنبات شما آن‌قدر سخت شده که به‌راحتی گاز زده نمی‌شود؟ این اتفاق معمولاً به دلیل دمای بالای پخت رخ می‌دهد.

راه‌حل:

• حتماً از دماسنج قنادی استفاده کنید و دمای مخلوط را در محدوده 149 تا 154 درجه سانتی‌گراد نگه دارید.
• قبل از ریختن در قالب، مقدار کمی از مخلوط را در آب سرد بریزید و ببینید که آیا خیلی سفت می‌شود یا خیر؛ اگر بیش از حد سخت شد، دفعه بعد زودتر آن را از روی حرارت بردارید.

چسبناک شدن آبنبات

گاهی آبنبات شما بیش از حد نرم و چسبنده می‌شود و به دست یا ظرف می‌چسبد.

راه‌حل:

• مواد را مدت زمان بیشتری روی حرارت بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
• بعد از سرد شدن، کمی پودر نشاسته یا پودر قند روی آن بپاشید تا از چسبندگی جلوگیری شود.
• در محیط مرطوب نگهداری نکنید؛ رطوبت باعث نرم و چسبناک شدن آبنبات می‌شود.

نچسبیدن آبنبات‌ها هنگام برش با قیچی

اگر هنگام برش زدن، آبنبات دچار ترک شده یا تکه ‌تکه می‌شود، ممکن است زمان مناسبی را برای برش انتخاب نکرده باشید.

راه‌حل:

• آبنبات را نه زمانی که کاملاً داغ است، نه زمانی که کاملاً سرد شده، بلکه زمانی که هنوز کمی نرم است برش بزنید.
• سطح کار را کمی چرب کنید تا راحت‌تر بتوانید آن را برش دهید.

تغییر رنگ ناخواسته آبنبات

اگر آبنبات شما خیلی روشن یا خیلی تیره شده، احتمال دارد دمای پخت مناسب نبوده یا ترکیبات رنگ‌دهنده را در زمان نامناسب اضافه کرده باشید.

راه‌حل:

• برای داشتن رنگ کهربایی زیبا، شکر را تا حدی بجوشانید که کاراملی شود اما مراقب باشید نسوزد.
• اگر از رنگ‌های طبیعی مثل زعفران استفاده می‌کنید، آن را در مرحله آخر اضافه کنید تا رنگ آن حفظ شود.